Пивной бар: готовый бизнес-план идеального заведения

Шаг 2. Определяем концепцию заведения

Сначала необходимо определиться с концепцией будущего заведения. Именно от этого будут зависеть:

• определение целевой аудитории;

• выбор помещения;

• меню;

• форма обслуживания посетителей;

• территориальное расположение.

Кроме того, грамотно выбранная концепция – это хорошее конкурентное преимущество. Когда рынок предлагает множество различных заведений, выделиться и привлечь своего клиента могут только те, кто предлагает интересную концепцию. Поэтому этот этап открытия бара столь важен.

Определяя концепцию заведения, следует понимать, на какую целевую аудиторию оно будет ориентировано. Концепция бара также предполагает разработку меню, стилистическое оформление интерьера, способы обслуживания клиентов, музыкальное сопровождение, «фишки» заведения, ценовую политику и так далее. Для более четкого понимания, каким может быть формат бара, рассмотрим несколько примеров.

Основные концепции баров:

1. Классический бар. Зал разделен на две зоны: барная стойка, где посетители могут заказать авторские напитки, а также зона, оборудованная столиками и диванами, рассчитанными на одновременное размещение 4-8 человек. Бар предлагает большой ассортимент алкогольных напитков и популярные закуски. Данный формат предполагает организацию развлекательных мероприятий: дискотеки, караоке. Поэтому стоит предусмотреть танцпол.

2. Бар-паб. Под этим форматом подразумеваются пивные, где посетителям предлагается несколько сортов пива и различные закуски. Более дорогой разновидностью подобных заведений являются пабы, предлагающие крафтовое пиво или мини-пивоварни. В таких заведениях рекомендуется устанавливать экраны для просмотра популярных спортивных мероприятий.

3. Тематический бар. Это может быть формат классического бара или паба, основная особенность которого в ярко-выраженной тематике. Что это может быть? Бар, посвященный определенному музыкальному направлению, фильму, режиссеру, автомобилям и так далее. Можно подсмотреть идеи, реализованные в других городах и даже странах.

В зависимости от выбранной концепции, определяется целевая аудитория. Для баров она достаточно широка. Основная категория потребителей – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, вне зависимости от уровня достатка.

Организационно-правовые вопросы открытия бара

Следующая статья расходов, которую необходимо рассмотреть более подробно – это регистрация бизнеса в государственных органах. В большинстве случаев форма собственности для открытия бара – это ООО. Прежде всего, потому что предполагается работа с алкоголем – его реализация и, в некоторых случаях, производство.

Особенности ООО:

• более дорогостоящая государственная пошлина – 4 тысячи рублей;
• помимо заполнения формы регистрации потребуется оформление устава, открытие расчетного счета и приобретение печати;
• возможно несколько учредителей, что позволяет снизить инвестиционную нагрузку;
• необходимо приобретение кассового аппарата и соблюдение кассовой дисциплины;
• все оснащение бара можно внести в уставной капитал;
• необходимо назначение генерального директора;
• возможно переоформление или продажа ООО.

Одно из главных преимуществ ООО перед ИП состоит в том, что при первой форме собственности учредитель рискует только уставным капиталом и собственным бизнесом. При открытии ИП бизнесмен рискует всем своим имуществом. Оптимальным вариантом системы налогообложения, как и для ИП, станет УСН.

Как получить лицензию для реализации алкогольных напитков в собственном пивном баре? Потребуется обратиться в Федеральную службу по регулированию алкогольного рынка в России. В каждом городе есть свой территориальный орган представленной организации. Для того чтобы получить лицензию потребуются следующие документы:

• заявление;
• подробное описание объекта;
• копия справки о постановке на налоговый учет – площадь должна быть не менее 50 квадратных метров;
• копия справки о регистрации юридического лица;
• копии учредительной документации;
• документ, подтверждающий наличие уставного капитала (не менее 10 тысяч рублей, не менее 1 миллиона рублей для Москвы и области);
• документ, подтверждающий аренду или собственность на помещение для бара.

Учитывайте тот факт, что потребуется оплатить государственную пошлину – 65 тысяч рублей.

К сожалению, получить лицензию не так просто. Вам могут отказать, если вы допустили ошибки при заполнении документов, если у вас есть задолженности перед ФНС или пенсионным фондом, а также, если объект не соответствует требованиям.

↑ Закупка продуктов и реклама

Чтобы рейтинг заведения возрастал, обязательно следует соблюдать два немаловажных условия:

• закупать продукты и алкоголь высокого качества;
• разработать эффективное рекламное продвижение.

Реклама АО «Альфа банк»

Потребительский кредит от Альфа банка

сумма:
До 7 500 000 руб.

ставка:
От 13.5%

срок:
До 60 мес.

решение:
От 20 минут

Оформить
Смотреть все предложения

Поставка продуктов

Алкоголь и продукты следует закупить на первые полмесяца. Крупные поставщики предлагают обширный выбор продукции и производство в сжатые сроки. Небольшой поставщик создаст эксклюзивную продукцию, которая будет пользоваться спросом в конкретном баре. Выбирая поставщика, необходимо:

• обозначить условия возврата пустой тары;
• сравнить расценки других поставщиков;
• подписывать долгосрочные контракты после нескольких пробных сделок;
• не ориентироваться на рекламные уловки.

Общую сумму расходов на рекламную кампанию определяет маркетолог. При составлении плана следует ориентироваться на территориальное расположение и целевую аудиторию

Рекомендуется обратить внимание, из каких районов посетители будут добираться до заведения. На сегодняшний день существует несколько видов реклам:

В соцсетях

Самый популярный способ продвижения. Можно начать сотрудничать с известными блогерами или завести страницу бара в социальной сети. Популярность возрастает благодаря перепостам, рекомендациям и фотографиям посетителей, сделанных в данном заведении.

YouTube

Хороший вариант, в особенности если заведение ориентировано на молодежную аудиторию. Следует присмотреться к продуктивным каналам и пригласить создателей на бесплатную дегустацию, обеспечив идеальное обслуживание.

Наружная

Данный вид представлен вывесками, баннерами, рекламными щитами и автомобильными указателями. Размещать рекламу разрешено в автобусе или маршрутке, на транспорте и жилых строениях.

Медийная в сети

Рассказать об открытии нового заведения можно, разместив статью на популярном сайте. Расходование средств для размещения на малоперспективном ресурсе сведет эффективность продвижения на ноль.

ТВ и радио

Достаточно редкий вид рекламы, заключающийся в спонсорстве спортивных соревнований или концертов. Следует отметить, что реклама по телевидению или радио с каждым годом теряет востребованность.

Сувенирная продукция и полиграфия

Изготовление рекламных буклетов, визиток, сувениров или сладостей с фирменной символикой заведения.

Очень прибыльный пивной бизнес можно сделать, открыв собственный бар

Ассортимент пивного бара

Идея бара

Сам по себе пивной бар – заведение общепита, в котором реализация продукции ведется с барной стойки. В зависимости от концепции заведения торговля может проводиться:

• исключительно барменом, который находится за барной стойкой;
• официантами, которые передают бармену заказы посетителей и обслуживают их за столиками;
• через ровер-бар, когда некоторые виды товаров развозит на тележке по залу официант.

Приемлемый вариант бара определяется чаще всего в зависимости от его площади:

• заведения до 100 кв.м. в основном ведут торговлю без официантов;
• обслуживание зала площадью более 100 кв.м. удобнее осуществлять, пользуясь услугами официантов;
• в российских барах редко можно встретить ровер-бар, но как свежая идея такой подход может быть использован и раскручен начинающим предпринимателем.

Современные рестораторы переняли британское название пивных баров и теперь зовут их пабы. По своей сути это тот же бар, без каких-либо отличий в форматах обслуживания.

В России, несмотря на славу пьющей страны, ощущается острая нехватка заведений общепита, поэтому для внимательного бизнесмена не составит большого труда выявить, недостаток в каких пивных барах испытывает тот или иной город или район (если речь идет о крупных городах).

Где разместить

Самые привлекательные места для размещения пабов:

• прогулочные и пешеходные зоны;
• активные площадки спальных районов;
• площадки вблизи пересечения большого количества маршрутов общественного транспорта, особенно того, который перевозит пассажиров из промзоны в спальные районы городов;
• торгово-развлекательные центры.

Определяясь с местом для будущего заведения, предприниматель должен уже хорошо представлять его формат.

Так, например, в торгово-развлекательном центре нет смысла открывать бар с пивом средней ценовой категории, поскольку в таких центрах люди отдыхают семьями и единственное, что может заинтересовать в пивбаре при отдыхе такого формата, – новые уникальные сорта живого пива, яркое этническое убранство и хорошая сопутствующая кухня. Содержать такой комплекс и продавать пиво среднего качества экономически невыгодно.

Вопросы дизайна

Часто рестораторы довольно четко представляют концепцию будущего заведения и стараются придерживаться заданного стиля даже в самых мелких деталях. Этот опыт нужно максимально перенимать и предпринимателям, которые планируют открыть пивной бар. Ответ на вопрос, с чего начать, – придумать оригинальную концепцию.

При этом не стоит забывать, что открывается не какое-то многофункциональное заведение, а исключительно пивбар. Потребление пива имеет свою давнюю традицию и культуру. Такие заведения посещают люди, которые ждут определенной атмосферы и вряд ли посетителям пивного бара придутся по вкусу идеи далекие от существующих традиций (например, соседство с идеями кондитерской, кухни здорового питания).

Для выбора интересной идеи можно поинтересоваться историей пивной культуры, историей Англии, Ирландии тех времен, когда пиво приобрело в этих странах свою громкую славу. Затем, отталкиваясь от этой информации, сформировать свой образ стильного и удобного заведения, где распиваются пенные напитки. После этого дело останется за малым – воплотить свою идею в жизнь.

Заработок пивбара и срок его окупаемости

Исходя из того, что нужно, чтобы открыть пивной бар, первоначальные затраты составят около 1,5 млн. рублей.

Стартовая закупка – около 500 тысяч рублей. Ежемесячные затраты – 300 тысяч руб. Из них 160 тысяч руб. – зарплата 4 сотрудников, 10 тысяч руб. – коммунальные платежи и налоги (узнайте, ), 30 тысяч руб. – арендная плата, 50 тысяч руб. — административные расходы, 50 тысяч руб. — оплата рекламных мероприятий.

В эти затраты не входит приобретение продукции, так как после запуска бара поставщики дают продукцию под реализацию и фактически предприниматель рассчитывается с ними выручкой.

Среднедневная касса такого бара – 30 тысяч руб. Месячный доход – 900 тысяч руб. Из него – 400 тысяч руб. пойдет на расчеты с поставщиками, 300 тысяч руб. на оплату ежемесячных затрат и около 200 тысяч руб. остается на погашение первоначального вложения и на развитие бизнеса.

Фактически стартовые инвестиции можно вернуть за полгода работы.

Высокая рентабельность – главный плюс пивного бара, как бизнеса, но есть и минусы. Основной отрицательный момент – сезонность. Предприниматель должен быть готов к тому, что в холодное время года посещаемость заведения значительно снизится и повлиять на это обстоятельство практически невозможно.

Собственный пивной бар, необходимо внимательно изучить законодательную базу, которая регулирует розничную торговлю алкогольными напитками. Законом определено — кто и где может . Например, продавать любые алкогольные напитки категорически запрещено в медицинских и образовательных учреждениях, транспортных объектах, на остановках, рынках и вокзалах.

Следует внимательно отнестись к тому, какую выбрать для ведения бизнеса организационно-правовую форму. ООО является оптимальным вариантом, так как для этой организации упрощена система налогообложения. Это позволяет сэкономить на налогах на прибыль и имущество предприятия и НДС.

При оформлении документов нужно учесть требования к помещению бара. Площадь должна быть не менее 180 квадратных метров. Бар не должен располагаться в жилом доме. Скорее всего, в помещении необходимо сделать ремонт. Также после оформления всех документов нужно приобрести оборудование, такое как микроволновые печи, плиты, барная стойка, шкафы для посуды, мебель для зала, кассовый аппарат, витрина, холодильники, кофемашина, генератор и дробилка льда, модуль для установки пивных кранов, шейкеры, посуда и барные аксессуары.

Помимо гарантированного качества пива нужно серьезно отнестись к основному меню бара. Оно может состоять не только из разнообразных закусок к пиву, таких как гренки, копчености и т.д., но и содержать полноценные блюда.

Шаг 1. Оцениваем рынок и идею

Выбор и ремонт помещения

Немаловажным пунктом является ориентация на то, каким вы видите будущий интерьер заведения. Опять же, всё зависит от концепции. Из этого следует отталкиваться во внутренней отделке бара.

В будущем интерьере желательно учесть то, что столики должны располагаться достаточно автономно друг от друга, чтобы каждая компания чувствовала уединённость и комфорт.

Помимо перечисленного интерьер создаёт фирменный стиль бара, это не только красивый эстетическим шаг, но и помощник в продвижении, запоминается посетителям. Для создания хорошего интерьера можно обратиться к профессионалам – дизайнерам. Тогда у вас получиться воплотить вашу задумку и создать авторское пространство, куда люди захотят прийти и в последующем вернуться.

Сколько стоит открыть бар

Правда ли, что всегда нужно закладывать как минимум 20% сверху

Можно бесконечно рассматривать разные частности, но главный вопрос – сколько нужно иметь средств, чтобы вообще начать думать в этом направлении. У наших собеседников есть ответы.

Даниил: «Как только есть концепция и помещение, самое время строить математическую модель, которая просчитывает, есть ли потенциал или нет. Нужно быть предельно честным самим собой и учитывать максимум расходов и минимум доходов. Маржинальность в 20-25% – это очень хорошо, по сегодняшним временам 15% считается рабочим вариантом. Это касается небольших баров, здесь срок окупаемости, на который можно привлечь инвестора, – максимум три года. У заведений White Rabbit Family и Lucky Group совсем другая экономика».

Фото: Blush

Вячеслав: «Я лет восемь назад открывал маленький винный бар. Это было помещение высокой степени готовности, мы смогли уложиться в 5 млн руб., он успешный до сих пор и приносит хорошие деньги. С учетом всех инфляций и тренда на небольшие кулуарные места, я бы ориентировался на сумму от 10 млн, если найти хорошее помещение. А верхних границ, конечно же, нет. Мы, как правило, закладываем 15% сверх бюджета, потому что подводные камни всплывают везде, даже там, где их не ожидаешь. Запас денег должен быть обязательно, а возврат инвестиций не стоит ждать раньше, чем через год-полтора».

Никита: «Я бы условно разделил бюджеты на три варианта: 1. «Я его слепила из того, что было» – до 5 млн руб. Это проекты про лояльные комьюнити, которые простят отсутствие ремонта и подход «на коленке». Лучший пример – любимый «Сюр». 2. Европейский вариант, новое поколение рестораторов – до 20 млн руб. Сюда попадает и Bijou, и огромное количество уникальных мест, не сетевых, с одним или несколькими владельцами, с очень персонализированным подходом. За эти деньги можно открыть ресторан, бар, небольшой клуб. 3. «Хочу греметь на всю Москву» – от 60 млн руб. и до бесконечности. Сюда попадают все гламурные, светские и модные заведения, которые все и так знают. Вообще, моя математика простая – 1 м2 готового полностью ресторана стоит от 140 000 руб. И конечно, заложите плюс 20% на первый год».

Франшизы пивных баров

Ассортимент

Чтобы иметь явное конкурентное преимущество, рекомендуется продавать только вкусное свежее и качественное пиво. Прошли те времена, когда хороший ассортимент можно было обеспечить лишь бутылочным и баночным пивом. Сейчас качественным считается нефильтрованное, непастеризованное свежесваренное пиво. Из этого следует, что ответ на вопрос: пивной бизнес с чего начать, будет звучать так: организация мини-пивоварни. Для этого нужно приобрести соответствующее оборудование, нанять человека, разбирающегося в пивоварении. Если нет возможности организовать пивоварню, следует заключить договора с заводами, выпускающими живое пиво.

Инструкция как открыть и для чего это нужно

Этап 1 – оформление и подготовка документов

Бизнес обязательно подлежит регистрации. Для законной работы заведения вам потребуются следующие документы:

1.  Свидетельство о регистрации ООО (согласно законодательству заниматься торговлей пивными напитками может только оно).
2. Лицензия на продажу алкоголя. Ее выдает Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка. Получить ее можно в местном территориальном отделении, подробней вы можете узнать на сайте самой службы.
3. Разрешение от СЭС, пожарной службы.
4. В некоторых случаях, для открытия пивного бара в определенном помещении, может потребоваться согласие всех владельцев квадратных метров в этом здании. Например, если открываетесь на первом этаже многоквартирного дома.

Этап 2 – поиск помещения

Для пивного бара потребуется достаточно большая территория, обязательно наличие складских помещений. Если вы собираетесь предлагать своим клиентам какие-либо закуски, потребуется еще и кухня.

Выбирать помещение нужно в местах большого скопления людей – в центре города, например. Изучите, есть ли в округе другие пивные бары, как в них обстоят дела с посещаемостью. Открывать свое заведение по соседству с другим опасно – у вас может не получится переманить клиентов.

Так как вы собираетесь торговать алкоголем, обязательно учтите нормативные акты, запрещающие подобную деятельность вблизи учебных заведений. Нормативные акты в вопросе допустимого расстояния постоянно меняются, но стандартной цифрой является 100 метров от дверей до дверей.

Этап 3 – закупка и установка необходимого оборудования

Какое именно оборудование вам потребуется зависит от услуг, которые вы намерены предоставлять. Составьте список еще на этапе планирования бизнес плана.

Для эффективного функционирования пивного бара в нем должно быть достаточно большое количества оборудования. Для удобства мы его группировали.

1. Основное оборудование (колонки для разлива, счетчики, кеги и т. д.) – 140 т. рублей.
2. Дополнительное оборудование (охладители, баллоны для газа, электроплита, холодильники) – 238 т. рублей.
3. Кассовое оборудование – 10 т. рублей.
4. Мебель – 300 т. рублей.
5. Предметы для использования на кухне и в зале (посуда, салфетки, вазы и т.д.) – 382 т. рублей.

Итого: 800 т. рублей

Система розлива пива является основой бара и включает в себя металлические колонки для разлива, охладители, пеногасители. Подобное оборудование выпускается различными производителями. Среди них можно выделить компании Pegas, Lucky, Cobra и других.

Этап 4 – подбор сотрудников

Даже небольшой пивной бар должен включать в себя несколько сотрудников. Первый из них бармен, также потребуются 2-3 официанта, в зависимости от количества столов в зале. Вашим клиентам потребуется и закуска, так что нужен повар. Учитывайте, что бар будет работать от 12 часов в сутки и более, значит вам нужно не менее 2 человек на каждую должность.

Помимо перечисленных выше сотрудников, также не помешает охрана – в заведениях, торгующих алкоголем, конфликтные ситуации, к сожалению, редкостью не являются. Вы можете как нанять собственную охрану, так и заключить договор с ЧОП.

Этап 5 – продвижение и реклама

Для того, чтобы ваш бизнес точно оказался успешным, вы можете обратиться за услугами рыночного консалтинга. Тогда команда экспертов оценит ситуацию на рынке, потенциальный спрос на пивные бары на определенных территориях. А также разработает последующую маркетинговую стратегию.

Для того, чтобы ваш бизнес приносил постоянный доход, потребуется реклама. Достаточно эффективной является реклама в интернете. Также, вы можете использовать промоакции и другие методы.

Сильным средством для вас может стать яркий бренд, который должен включать в себя запоминающееся название и логотип.  Постарайтесь придумать нечто оригинальное, не избитое, но в тоже время характеризующее ваш пивной бар.